“作為‘茶二代’的我，從父親的手中繼承了徑山茶的傳統(tǒng)制作工藝，這是對千年徑山茶厚重歷史文化的尊重。面對市場需求變化，我又不能守舊，需在茶的衍生產(chǎn)品上做足功夫開發(fā)茶的新品，這是創(chuàng)新。”日前，在杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)古鐘茶廠，高級評茶員、高級茶藝師李飛琴說，徑山茶必須在新品研發(fā)、包裝設(shè)計、銷售渠道上大膽創(chuàng)新，才能有更好的發(fā)展前景。
“守正”中“創(chuàng)新”匠心問茶
走進(jìn)位于徑山村的古鐘茶廠，空氣中彌漫著淡淡的茶香，工人師傅在一排大斜鍋前緊張炒制新茶，隨著噼噼啪啪的輕微聲，在200℃左右的熱鍋中師傅們用手揉壓茶葉，手腕不時輕輕抖動，翠綠的茶葉在鍋中上下飛舞，茶香四處飄散。
李水富是徑山茶的“守護(hù)者”，1999年就創(chuàng)辦了徑山古鐘茶廠，并注冊了“佛鼎”、“徑鼎”商標(biāo)。因為有了品牌識別度，產(chǎn)品供不應(yīng)求，遠(yuǎn)銷國內(nèi)20多個省市及韓國、日本、俄羅斯等國家和地區(qū)。“殺青、理條、揉捻、初烘、復(fù)烘，看似都一樣的工序，但手工做出來就是不一樣?！崩钏徽f，就拿理條來說，機(jī)器肯定沒有人工到位，茶葉里面的茶多酚等物質(zhì)若出不來，香味自然會少些?！皞鹘y(tǒng)手工工藝就是徑山茶的生命?！崩钏徽f。
李飛琴從父親李水富手中接下徑山茶的“家業(yè)”，成為名副其實的“茶二代”，她在經(jīng)營上沒有沿著父親的老路，而是大膽創(chuàng)新?！霸瓉淼漠a(chǎn)銷模式一定程度上局限了我們的產(chǎn)品豐富程度，單一產(chǎn)品導(dǎo)致顧客大多都是回頭客。現(xiàn)在銷售模式由傳統(tǒng)線下銷售一點點向線上擴(kuò)展，在各大網(wǎng)絡(luò)平臺和直播平臺也開始嘗試，效果非常明顯?！崩铒w琴說，為了更好地迎合現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)理念，我們以后會新增綠茶、紅茶小袋包裝，設(shè)計開發(fā)茶葉小禮盒，將文化融入茶葉中。在茶葉品質(zhì)上，做到綠色食品管理體系，使每個茶品都可以朔源，讓茶客喝的健康放心。同時，利用自身資源建設(shè)集培訓(xùn)、體驗、銷售于一體的徑山茶體驗基地，抱團(tuán)做好徑山茶的推廣。
“茶葉”到“茶業(yè)”香飄千年
走進(jìn)徑山鎮(zhèn)俞家堰工業(yè)園杭州銀泉茶業(yè)有限公司（以下簡稱“銀泉茶業(yè)”），場內(nèi)一派熱火朝天的景象：蒸汽殺青、揉捻、色選篩分、殺菌、碾茶研磨、金探過篩、包裝……銀泉茶業(yè)碾茶（抹茶原料）、抹茶、蒸青茶出口到歐盟、美國、日本、俄羅斯、東南亞等地?！霸趶缴接芯淅显挘阂粓龃河暌淮睾貌?。依賴于天氣的徑山茶，銷售也往往始于春，終于秋。”銀泉茶企創(chuàng)始人、總經(jīng)理樓情燦介紹，以前徑山茶只做春茶，谷雨節(jié)氣前就采摘結(jié)束了。如今，隨著徑山茶產(chǎn)品多元化、逐步探索出了一套徑山茶持續(xù)發(fā)展的新路徑。
“‘茗鳳天下’這道菜選用徑山茶園雞搭配徑山茶宋式古法煨制6小時以上，茶葉能除油膩、提茶香，小火慢煮，茶香味滲透進(jìn)雞肉的纖維里，茶香肉嫩回味無窮。”今年“五一”期間，位于余杭徑山鎮(zhèn)徑山村的宴茶·徑山筑茶餐廳，門庭若市，一桌難求?！?0后”宴茶·徑山筑的“當(dāng)家人”周穎說，徑山茶餐所有菜肴都選用徑山茶為原料，打造獨(dú)具文化屬性和鄉(xiāng)村味道、體現(xiàn)徑山茶文化的內(nèi)涵與特色的餐飲?！耙郧埃瑥缴讲柚皇菃我坏牟刹?、賣茶，如今，從綠茶到紅茶再到抹茶，還延伸到護(hù)膚化妝品，徑山茶的產(chǎn)業(yè)鏈更長了?！敝芊f說。
目前，余杭區(qū)有7萬多畝茶園、2多萬戶茶農(nóng)，2023年茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破50億元。近年來，余杭區(qū)全面推進(jìn)徑山茶品牌化、數(shù)字化、規(guī)?；?、品質(zhì)化、融合化建設(shè)，打出了一套振興茶產(chǎn)業(yè)的“組合拳”。如今，徑山茶企不斷推出桂花紅茶、抹茶拿鐵、花草茶等創(chuàng)新產(chǎn)品及茶周邊產(chǎn)品，使得千年徑山茶從原先的一抹“綠色”變得“五彩繽紛”。
來源：文匯報 作者：劉海波，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
